Pek çok kişi farkında olmadan, kekin mükemmel şekilde kabarmasını ya da pişmesini engelleyecek bazı hatalar yapıyor. Aslında, kekin kabarmamasına sebep olan bu hatalar genellikle gözden kaçan basit detaylardan kaynaklanıyor. Küçük gibi görünen ama büyük farklar yaratan bu püf noktalarını bilmek, keklerinizin kusursuz bir şekilde kabarmasını sağlayacak. İşte kek pişirirken sıkça yapılan hatalar ve bu hatalardan nasıl kaçabileceğinize dair ipuçları.
YUMURTANIN SARISI VE BEYAZI AYRI AYRI KULLANILMALI
Kek yaparken sıkça gözden kaçan detaylardan biri, yumurtaların nasıl eklendiğidir. Yumurtayı direkt olarak sarısıyla beyazını ayırmadan eklemek, kekin beklenen kadar kabarmamasına neden olabilir. Çünkü yumurta beyazı, kabarma sürecinde kritik bir role sahiptir. Yumurta beyazını ayrı çırparak köpürttüğünüzde, kekin içinde hava kabarcıkları oluşur ve bu da pişirme sırasında kabarmayı sağlar. Yumurtanın sarısı ise kıvam ve lezzet kazandırırken, doru şekilde eklenmezse kabarmayı engelleyebilir.
KURU MALZEMELER ELEKTEN GEÇİRİLMELİ
Yanlışlardan bir diğeri, un, kabartma tozu veya kakao gibi kuru malzemeleri elemeden doğrudan karışıma eklemektir. Bu adımı atlamak, kekinizin tam olarak kabarmamasına, içinde topaklar oluşmasına ve pürüzsüz bir kıvam elde edememenize neden olabilir. Elenmemiş kuru malzemeler homojen bir şekilde karışmadığı için, kekin yapısında sert ve ağır bölgeler oluşabilir. Kuru malzemeleri elemek, içlerine hava katılmasını sağlar ve hamurun daha hafif, havadar olmasına yardımcı olur. Aynı zamanda, malzemelerin eşit bir şekilde karışmasını sağlayarak kabartma tozu gibi kabartıcıların kekin her yerine eşit dağılmasını garanti eder.
MİKSERİ DOĞRU HIZDA KULLANIN
Kek yaparken mikseri çok yüksek hızda çalıştırmak, hamurun yapısına zarar vererek kekin kabarmasını engelleyebilir. Özellikle yumurta ve şeker karıştırılırken mikserin hızını fazla arttırmak, hamurda aşırı gluten oluşumuna neden olabilir. Bu da kekin sert, yoğun ve lastik gibi bir kıvam almasına yol açar. Kekin kabarık ve yumuşak olmasını istiyorsanız mikseri düşük veya orta hızda kullanmak en iyisidir.
KEK KALIBINI ÖNCEDEN YAĞLIYOR MUSUNUZ?
Kek yaparken, kalıbınızı önceden yağlamamak küçük bir adım gibi görünebilir ama kekinizin mükemmel sonuç vermesini büyük ölçüde etkiler. Kek kalıbını önceden yağlamak, kekinizin düzgün bir şekilde kalıptan çıkmasını sağlar ve kekin bütünlüğünü koruyarak servis yapmanızı kolaylaştırır. Kalıbı yağlamanın yanı sıra, yağladıktan sonra unlamak da önemlidir. Bu iki adım kekin yüzeyinin düzgün bir şekilde ayrılmasına ve mükemmel bir şekilde pişmesine yardımcı olur.
FIRIN ÖNCEDEN ISITILMALI
Kek yapmanın sırlarından biri, fırının doğru sıcaklıkta olmasıdır. Fırını önceden ısıtmamak, kekinizin pişme sürecini etkileyebilir ve istediğiniz sonuçları elde etmenizi zorlaştırabilir. Fırınınız yeterince ısınmadan kekinizi koyarsanız, hamurunuz düzensiz bir şekilde pişebilir. Kekinizin kenarları hızlıca pişerken, ortası yeterince pişmeyebilir. Bu durum, kekin içinin çiğ kalmasına veya dışının aşırı şekilde kurumasına neden olabilir.
KEK KALIBINIZIN BOYUTUNA DİKKAT EDİN
Yanlış boyutta bir kek kalıbı kullanmak, kekinizin pişme süresini ve dokusunu doğrudan etkileyebilir. Eğer tarife uygun kalıp boyutundan daha küçük bir kalıp kullanırsanız, kek hamuru kalıbın içinde daha kalın bir tabaka oluşturur ve bu da kekin içinin yeterince pişmemesine neden olabilir. Bunun tam tersine, daha büyük bir kalıp kullanırsanız, kek hamuru çok ince bir tabaka halinde yayılır ve kekinizin kenarları fazla pişerken ortası hala çiğ kalabilir.
ERİMİŞ ÇİKOLATA DÖKERKEN DİKKAT
Erimiş çikolatayı kek hamuruna eklerken dikkat edilmesi gereken en önemli detaylardan biri de sıcaklık. Sıcak erimiş çikolatayı doğrudan kek hamuruna dökmek, bazı istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Çikolatayı çok sıcak döktüğünüzde, hamurunuzun sıcaklığı artar ve bu da kekinizin pişme sürecini etkileyebilir. Çikolatanın sıcaklığı, hamurun dengeli bir şekilde pişmesini engelleyebilir ve kekin içinde çatlaklar oluşmasına neden olabilir. Ayrıca, yüksek sıcaklıktaki çikolata, kekinizin dokusunu da bozabilir, hamurun pürüzsüzlüğünü kaybetmesine yol açabilir.